La Cámara de Diputados de la Nación

RESUELVE:

Expresar su beneplácito por la realización de la primera edición de la feria gastronómica "Pueblo Abierto", que se desarrolló, durante los días 22, 23, 24 y 25 de Mayo del corriente año, en la Localidad de Cachi, Departamento del mismo nombre de la Provincia de Salta

Señor presidente:

La feria gastronómica Pueblo Abierto, que tuvo su primera edición durante los días 22, 23, 24 y 25 de mayo , en Cachi, Salta, allí desde las alturas se reunieron los principales chefs y cocineros argentinos, con la finalidad de recorrer el país para rescatar sabores y productos típicos.

Así desde Cachi, pueblo enclavado en la porción salteña de los valles Calchaquíes, La Chuchoca, plato tradicional de éste lugar, elaborado con charqui y maíz ahumado, fue servida tras décadas de ausencia en su tierra, durante la apertura de Pueblo Abierto. En algún momento, la receta de este delicioso guiso norteño dejó de transmitirse de generación en generación y la chuchoca simplemente dejó de cocinarse. Su reaparición en Pueblo Abierto no es casual: despertar el interés y el orgullo por la cocina de los pueblos argentinos, rescatando sus platos y sus productos típicos, como también difundiendo el trabajo de los productores locales, es el objetivo de este proyecto gastronómico nómade que eligió a Cachi como primer escenario, pero que se propone recorrer otras localidades de la Argentina.

Del encuentro participaron invitados de lujo, entre los que se pueden citar como de los más destacados chefs argentinos - Fernando Trocca, Germán Martitegui, Dolli Irigoyen, Narda Lepes, Pablo Massey, Christophe Krywonis, Gonzalo Aramburu y el bartender Renato "Tato" Giovanonni- que emprendieron viaje a este pueblo rodeado de cerros y montañas de la precordillera de los Andes para cocinar con colegas locales y dar charlas abiertas en la plaza de Cachi. "La propuesta fue invitar a cocineros locales y cocineros de Buenos Aires para que intercambiemos experiencias, productos, ideas, recetas; en definitiva, armar un verdadero Pueblo Abierto", comentó Fernando Trocca, chef del restaurante porteño Sucre.

Con epicentro en la plaza de Cachi, donde se montó un mercado de productores locales curado por los organizadores de la feria, Pueblo Abierto propuso recorridos para conocer el trabajo de los productores agropecuarios de la zona, visitas a los tejedores del vecino pueblo de Seclantas y un tour por la ruta del vino de Cachi, entre otras actividades. Uno de los atractivos del festival fueron los almuerzos y las cenas en las que se sirvieron platos elaborados por los chefs invitados, junto con sus colegas locales, Sergio Latorre, Martín Caso Javanovics. La propuesta fue trabajar sobre platos y productos locales; al día del inicio del evento ya no había un solo cubierto disponible. Tampoco había, el viernes, ninguna plaza hotelera disponible y muchas casas particulares alojaron a turistas e invitados.

Pueblo Abierto surgió de la necesidad de Delfina Magrane, organizadora del evento, de compartir el orgullo que siente por la cultura de Cachi, pueblo en el que vivió casi cuatro años, para lo cual contó con el apoyo de amigos y chefs. Cachi fue el primer lugar que me impactó y que me generó un orgullo por su cultura, que fui descubriendo al conocer a productores, al comer las comidas tradicionales", contó Delfina, que señaló que el objetivo de Pueblo Abierto es estimular la comunicación entre los distintos productores locales para que trabajen en conjunto, así como poner en valor la cultura gastronómica de este pueblo de 4000 habitantes.

Para lograr esa meta, el reconocimiento que hoy tienen los destacados chefs invitados al evento es una potente herramienta. "Hace mucho que estamos tratando de revalorizar la cocina argentina: viajar, juntarnos con la gente del interior, con los productores, tratar de tomar contacto, creo que vivimos bastante separados de los sabores verdaderos que tiene el Norte, que se están perdiendo -dijo Germán Martitegui. Lo que veo de afuera, porque sé bastante poco y yo acá vengo también a aprender, es que en el interior no siempre están orgullosos de lo que hacen; venimos hasta acá para aprender de ellos, para también decirles: "Tienen que estar orgullosos, porque lo que hacen es increíble, no lo hace nadie, y los sabores que hay en esta zona son únicos"."

Para Valeriano Bonifacio, que vino a la feria a vender y dar a conocer su quinoa y su amaranto, entre otros productos que cultiva en paraje Palermo (a 30 km de Cachi), "Pueblo

Abierto es lo mejor que puede haber para nosotros que producimos en forma artesanal, y que muchas veces no tenemos los medios para venderlo. Nos pasa con el tomate, por ejemplo, que vendemos el que tiene determinado tamaño. Esta feria nos hace bien". Lo que destaca la importancia del encuentro entre productores como forma de mejorar sus posibilidades de trabajo. "Pueblo Abierto deja una huella en el alma y el corazón trabajador de Cachi.

Los cuatro intensos días que Cachi vivió como Pueblo Abierto quedaron coronados ayer entre la emotividad del acto patrio del 25 de Mayo y los aromas, sabores y sonidos propios de la región. Colmado de turistas argentinos además de los extranjeros, que ya son una constante, todos se unieron en el epicentro del pueblo, la plaza 9 de Julio, lindera a la iglesia San José y al Museo Arqueológico "Pío Pablo Díaz". En definitiva, un marco único, para el resultado de este encuentro exitoso, ideado para iniciar esta suerte de festival entre pequeños productores, cocineros y artesanos, con el solo objetivo de revalorizar lo propio e impulsar la economía y gastronomía regional y que, como en las galerías de arte, previamente curaron la feria para garantizar la calidad de lo que se ofreció y vendió, concretado con un esfuerzo integrador y participativo de diversos sectores, lo que amerita este reconocimiento institucional. Por lo expresado solicito a mis pares me acompañen en la aprobación de este proyecto.